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दुनिया का सबसे मंहगा मसाला केसर माना जाता है. सबसे गौरव की बात ये है कि दुनिया भर में सबसे बड़ा उत्पादक देश भारत है. यहां सबसे शुध्द केसर उगाया जाता है. लेकिन क्या आप जानते हैं, भारत के किस राज्य में केसर की खेती की जाती है? सेफ्रॉन कैपिटल ऑफ इंडिया किस जगह को कहा जाता है? यदि नहीं, तो चलिए इस लेख में इस बारे में जानते हैं.
जम्मू और कश्मीर के पुलवामा जिले में स्थित पंपोर एक शांत कस्बा है, जिसे भारत की केसर राजधानी के रूप में जाना जाता है. यहां प्रसिद्ध कश्मीरी केसर का उत्पादन होता है, जो अपने गहरे लाल धागों, तीव्र सुगंध और जीवंत रंग के लिए प्रसिद्ध है.
पंपोर की केसर की खेती एक हजार साल से भी पुरानी है. यहां की ठंडी और शुष्क जलवायु, ऊंचे करेवा पठार और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी केसर के फूलों के लिए आदर्श वातावरण बनाती है. यही कारण है कि पंपोर में भारत के अधिकांश केसर का उत्पादन होता है.
पंपोर श्रीनगर से लगभग 15 किलोमीटर दूर झेलम नदी के पास स्थित है और चारों ओर करेवा भूमि से घिरा हुआ है. इन ऊंचे पठारों की मिट्टी अच्छी जल निकासी वाली है, जो केसर के पौधों के लिए उपयुक्त है.
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जम्मू और कश्मीर भारत का प्रमुख केसर उत्पादक राज्य है, और पंपोर इस बहुमूल्य मसाले के सबसे प्रसिद्ध केंद्र के रूप में जाना जाता है. कश्मीरी केसर तीन महत्वपूर्ण यौगिकों से भरपूर है: क्रोसिन (गहरा रंग देने वाला), सैफ्रानल (सुगंध देने वाला) और पिक्रोक्रोसिन (कड़वा स्वाद देने वाला).
कश्मीरी केसर को हाथ से चुना जाता है और धूप में सुखाया जाता है, जिससे इसकी प्राकृतिक शक्ति और शुद्धता बनी रहती है. इसे जीआई टैग प्राप्त है, जो इसकी गुणवत्ता और स्थान की पहचान करता है और नकली उत्पादों से बचाता है.
पंपोर और आसपास के क्षेत्रों में हजारों परिवारों की आजीविका केसर पर निर्भर है. इसकी उच्च कीमत और अंतर्राष्ट्रीय बाजारों में मांग के कारण, केसर भारत के मसाला व्यापार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और इसे “लाल सोना” भी कहा जाता है.
भारत में केसर का उपयोग मिठाइयों, चावल के व्यंजनों, दूध से बने पेय पदार्थों, आयुर्वेद, सौंदर्य प्रसाधनों, धार्मिक अनुष्ठानों और कपड़ों के प्राकृतिक रंग के रूप में किया जाता है.
केसर बहुत ही किमती मसाला है. इसकी कीमत लाखों में होती है. कश्मीर में 10 ग्राम केसर आप 3-5 हजार में खरीद सकते हैं. काश्मीर का केसर दूनिया भर में शुद्धता और क्वालिटी के लिए फेमस है. यहां से आप ऑरिजनल केसर खरीद सकते हैं.
